Le Colazioni Più Classiche Del Mondo

Impollinazione interculturale significa che sia il croissant che il bagel hanno viaggiato lontano da casa e la "colazione continentale" regna ancora negli hotel di tutto il mondo. Ma solo in Giappone sarà l'offerta del pasto del mattino dashi-maki tamago (una frittata arrotolata, a base di soia), e solo la Costa Rica può rivendicare una specialità deliziosa chorreadas (pancakes di mais). Confrontando una serie di ingredienti esotici, è facile andare per il familiare, ma la colazione offre la possibilità di mangiare come fanno i nativi, per celebrare i costumi e le tradizioni che rendono il viaggio così illuminante, e per iniziare la giornata, letteralmente, con il sapore locale . Continua a leggere per un assaggio della migliore tariffa del mattino al mondo.

Asia

Cina

Quando si tratta della colazione cinese, il numero di variazioni regionali può essere intimidatorio; ma indipendentemente da dove ti trovi, il piroscafo è uno strumento essenziale. Per chawanmushi, le uova vengono sbattute con brodo di pollo, soia e sake e poi cotte a vapore fino a quando non si setacciano, mentre i panini vengono riempiti con carne di maiale alla brace prima di colpire il piroscafo. Una tipica colazione di Shanghai è youtiao, una ciambella fritta a forma di hot dog; Le frittelle di Taiwan e le torte di semi di sesamo vengono avvolte in carta e vanno mangiate con le dita. Il dim sum, un segno distintivo della cucina cantonese, include sempre gnocchi di shu mai. È considerato più "moderno" mangiare un congee con un cucchiaio di ceramica piuttosto che versare da una ciotola; uno dei condimenti più insoliti per questo porridge di riso è "uova del secolo" che sono state "cotte" in un mix alcalino di argilla, cenere, calce e sale.

Giappone

Il classico pasto in bento box include zuppa di miso, pesce alla griglia, frittata arrotolata, riso, sottaceti giapponesi e tè verde. Puoi raccogliere quadrati di tofu con un utensile di metallo che assomiglia a uno strumento di giardinaggio in miniatura e fogli di nori (alghe) rimangono croccanti nella confezione di carta velina.

Corea del Sud

La sensazione di risveglio del palato del kimchi inizia presto, quando viene servita a fianco del porridge con pollo sminuzzato o varie zuppe fatte con pollack essiccato, costolette di manzo o alghe.

Vietnam

Il fulcro qui è pho, la zuppa di spaghetti profumata (e quasi impossibile da pronunciare) con anice stellato, cannella, cardamomo e basilico. Una variazione più piccante è bun bo hue, con citronella, fiori di banana, pasta di gamberetti e ... aspettate chilli. Anche la gente del posto favorisce banh mi panini: baguette ripiene di varie carni, polpette e paté. Il caffè vietnamita è ad alto numero di ottano, mescolato con latte condensato zuccherato e spesso versato sul ghiaccio.

Tailandia

Le tagliatelle di riso (più piatte e più larghe di quelle in pad thai) appaiono con condimenti che fanno venire la bocca come peperoncini freschi o conservati nell'aceto. A Bangkok, il riso al gelsomino è bollito come khao tom o fritto come khao pat, con gamberi, maiale o pollo.

Indonesia e Malesia

Il pasto del mattino a Bali, Jakarta e Kuala Lumpur riflette l'egemonia del riso. Le varianti includono nasi goreng (riso fritto con gamberi, pollo e uova), nasi lemak (riso al cocco con acciughe croccanti), e bubur ayam (porridge di riso con pollo, uovo e scalogno). Per i più golosi c'è pisang goreng (frittelle di banana con zucchero di palma).

Singapore

Un'altra cultura da zuppa per colazione, con offerte che includono palline di pesce galleggianti o wonton. Tau suan (zuppa di fagioli verdi) condita con fette di pasta fritta è un dolce del mattino. Toast è accartocciato con Kaya, una marmellata di uova di cocco che potrebbe essere incredibilmente verde dall'aggiunta di foglie di pandano profumate alla vaniglia.

India

Mezzi tradizionali per la colazione dell'India del sud masala dosa (crêpes di pizzo ripieno di patate speziate e curcuma), idli (gnocchi di lenticchie al vapore), e sambar, una zuppa vegetariana al profumo di tamarindo. A Mumbai, troverai Pohe (scaglie di riso battuto con spezie aromatiche); a Goa, uovo al curry; e in Rajasthan, gonfio Kachoris farcito con fagioli o lenticchie, poi fritto in olio bollente e servito con chutney assortiti come menta o coriandolo. I leggendari pani dell'India includono puri soffici, traballanti parathas, e panini morbidi chiamati pao bhaji, servito con un curry di verdure. La bevanda scelta è yogurt lassi, sia dolce che salato.

Europa

Gran Bretagna e Irlanda

Se ti senti avventuroso, le isole britanniche potrebbero essere il biglietto. Il sanguinaccio nero irlandese è fatto di sangue di maiale cagliato e bollito, mescolato con pezzi di grasso di maiale e insaccato in un involucro di salsiccia. Gli scozzesi hanno una tradizione altrettanto formidabile: fegato, cuore e polmoni della pecora haggis mescolati con farina d'avena e strutto, poi bolliti nell'intestino delle pecore. I palati domatori potrebbero preferire la classica colazione inglese, con uova, bangers (salsicce) o pancetta, pomodori e funghi. Viene spesso chiamato frittura per una buona ragione: praticamente tutto sul piatto è fritto, compreso il pane tostato. Gli inglesi possono aggiungere fagioli al forno o bolle e squittii (purè di patate con cavolo).

Scandinavia

filmjölk ha un sapore simile a un accordo di pace tra panna acida e latticello, ma è mangiato come lo yogurt, in una ciotola con cereali. Il campione del cestino del pane nordico è knäckebrödo croccanti e gli svedesi iniziano la giornata con uova di pesce (affumicate o meno), trasformate in una pasta spalmabile con purè di patate, secondo una ricetta secolare (venduta anche in tubi dai negozi IKEA di tutto il mondo).

Europa centrale

La colazione ceca "bohémien" (simile a quelli in Austria e Ungheria) può includere salumi, terrine e ermellino, un formaggio morbido a volte marinato con olio ed erbe aromatiche. Se sei fortunato, lo troverai palacinka, la versione locale di crêpes.

Turchia

Una deliziosa crema coagulata chiamata kaymak accompagna molti pasticcini: è il mit Schlag della Turchia. Chiamata marmellate Recel sono fatti con frutti interi conservati come i fichi verdi. Il fillo ripieno di spinaci, manzo o feta è sagomato in forma quadrata, triangolare oa sigaretta börek. Il piatto delle uova Menemen è imparentato con l'israeliano Shakshuka, a volte con l'aggiunta di olive nere.

Sud Europa

A parte il requisito caffè, una diffusione della colazione italiana potrebbe includere salumi (prosciutto di Parma, mortadella di Bologna) e formaggi (pecorino a Roma, affumicato scamorza in Puglia). In Spagna, patate, cipolle e uova sono cotte in olio d'oliva e formate in un grasso, rotondo Tortilla spagnola, da cui si tagliano le fette tutto il giorno. La colazione spagnola leggermente più decadente è costituita da churros fritti inzuppati in cioccolata calda agrodolce. In Grecia, uno sguardo alle pecore e alle capre contente che pascolano su qualsiasi montagna ti dice che ci sarà una grande feta. Le torte per la colazione sono fatte con pasta fillo e formaggio e spinaci o verdure selvatiche.

Russia

Il porridge del mattino ha kasha (semole di grano saraceno) come base. Ma questa è la colazione per il pollo. Per mangiare come gli zar, scegli syrniki (frittelle di formaggio fritto) con panna acida e miele o blini con caviale rosso.

Africa e Medio Oriente

Egitto

Questa culla della civiltà può anche rivendicare uno dei piatti più popolari della regione: ful medames, fave di fave cotte lentamente con olio d'oliva, prezzemolo, aglio e succo di limone. Qui, è macinato con pane arabo simile a pitas. La resa locale di crema di grano è Belila, servito caldo o freddo e cosparso di cocco grattugiato.

Israele

In Israele, il sontuoso buffet del mattino (insalate, frutta e verdura fresca, formaggio, pesce affumicato, baba ghanoush) risale agli inizi del kibbutz, quando i lavoratori si rifornivano per la giornata. Il popolare Shakshuka (uova affogate in salsa di pomodoro piccante) è stata introdotta dagli immigrati tunisini.

Libano

Come nel resto del Medio Oriente, il pasto mattutino si concentra sugli spread come hummus o baba ghanushush con pane pita, lo yogurt denso chiamato labneh, e insalate di peperoni o cetrioli. Qui troverai anche la pizza manakish (pasta al forno condita con spezie, carni o formaggio) e uova con awarma (carne macinata).

Emirati Arabi Uniti

Una colazione araba può includere halloumi formaggio, con un pane piatto chiamato Saj che è fatto roteare come una pizza, modellato su un cuscino rotondo e cotto su una piastra metallica a cupola. Non aspettarti una frittata occidentale: il locale preferito è pieno di coriandolo fresco e olive marinate.

Marocco

Puoi mangiare laasida, un porridge denso fatto con farina d'orzo e servito con burro e miele, o un pane quadrato a strati chiamato msemmen con i amlou, un tuffo di mandorle tostate, olio di argan e miele.

Africa meridionale e orientale

mandazi sono le ciambelle della Tanzania e del Kenya, solitamente senza buche, a volte con noci macinate aggiunte all'impasto e servite con caffè o chai coltivati ​​localmente; i chapati sono simili alle tortillas di farina tiepida. Una pasta dolciastro dolciastro originaria di Cape Town, in Sud Africa, lo è koeksister (come una ciambella immersa nello sciroppo), mangiato con extra-forte moer koffie o tè rooibos, che è naturalmente privo di caffeina e cresciuto solo in Sud Africa. Variazioni sulla poltiglia di mais sono chiamate ugali a est e mealies a sud. Il salmone di Franschhoek, proveniente dalle acque al largo della provincia del Capo Occidentale, viene affumicato e servito con uova.

Le Americhe

Stati Uniti

Grits! Biscotti! Sugo rosso! Questi, ovviamente, sono le basi di una colazione del sud. Inoltre, salsiccia andouille, dolore perdu (French toast to you), e bignè (dorati, se lo si desidera, con salsa pralina immersione) a New Orleans. I peperoni sono in tutto nel sud-ovest, mentre i pancake della regione sono fatti con farina di mais blu e addolciti con sciroppo d'agave. La New England è tutta una questione di sciroppo d'acero, forse versato su hotcakes fatti con mirtilli selvatici del Maine. E nel nord-ovest del Pacifico c'è salmone affumicato e trasformato in hashish. Loco moco è la decadente risposta fast food alle Hawaii del McMuffin delle uova: riso bianco con un tortino di hamburger, un uovo fritto e salsa.

caraibico

Pane all'uovo lievito di Porto Rico, pan de mallorca (dall'isola spagnola con lo stesso nome), accompagna café con leche. In Giamaica, l'ackee con saltfish sembra uova strapazzate, ma l'ackee è un frutto; callaloo, servito sul lato, è un verde frondoso. Il piatto viene spesso con tagliatelle (piadina di manioca), johnnycakes (gnocchi fritti), pane e il famoso caffè Blue Mountain della Giamaica.

Messico

huitlacoche, un fungo considerato una prelibatezza, viene mescolato in omelette. Ma la colazione che le madri messicane fanno consumare tortillas di mais di un giorno fa chilaquiles: i pezzi raffermo sono fritti in olio, quindi mescolati con salsa, uova e un lato di fagioli o nopalitos (i remi del ficodindia).

Brasile

Insieme al famoso caffè del paese, la maggior parte degli hotel offre un cestino di piccoli tondi formaggio pane (pane al formaggio fatto con farina di tapioca) che sono sorprendentemente avvincenti nonostante abbiano la consistenza del chewing gum.

Costa Rica e Nicaragua

Il piatto della colazione nazionale di queste due nazioni è gallo pinto (gallo dipinto), un riferimento all'aspetto maculato dei fagioli misti e del riso, ma anche un tentativo di nascondere il fatto che è frugalmente senza carne. Una versione più lussuosa sarebbe servita con carne in umido e chorreadas, Frittelle di mais del Costa Rica.

Perù

Panini dolci chiamati chancays (chiamato per una piccola città portuale) sono aromatizzati all'anice e spesso serviti con formaggio Paria delle Ande. Le marmellate sono fatte con bacche di sambuco o uva spina, e i pancake sono a base di quinoa, con un pizzico di oporto (vino porto).

Argentina

Non aspettarti uova; non sono serviti prima di pranzo. Invece, ordina colaciones pasticcini pieni di caramella fondente o frutta, e yerba maté, una bevanda alle erbe con proprietà antiossidanti che si ottiene facendo macerare le foglie di un albero sudamericano. Gli hotel, tuttavia, potrebbero non servirlo nel modo tradizionale: da una zucca vuota condivisa con una cannuccia di metallo.

Aimee Lee Ball è il coautore di quattro libri e scrive frequentemente per il New York Times.