The Ultimate Bacon Guide

Parlare di maiali: gli americani hanno mangiato 1.1 miliardi di porzioni di bacon durante il periodo 12-mese che terminava ad aprile 2014, circa 6 in percentuale in più rispetto all'anno precedente, secondo la società di ricerche di mercato del gruppo NPD.

Non stiamo solo mangiando più bacon, ma stiamo anche facendo un bacon migliore (considerate la proliferazione di bacon artigianali e cuochi che curano il loro bacon in casa) e trovando modi creativi per goderne. C'è burro di pancetta, bacon soda, bevande alcoliche al bacon e gelato al bacon, per citarne alcune iterazioni ispirate.

BarBacon di New York è interamente dedicato alle provviste di maiale, in particolare i migliori bacon del paese, che possono essere abbinati a birre artigianali o bourbon. Puoi portare la tua pancetta, come a Bacon Bacon, un famoso camion di cibo che vaga nella zona della Baia di San Francisco offrendo pollo fritto con pancetta affumicata, hamburger al bacon e pancetta, pancetta e tacos.

Vi attendono brunch bacon e ore felici a base di pancetta e persino una sfida al bacon. Al Paddy Long di Chicago, molti hanno provato (e molti hanno fallito) a consumare la famosa bomba da cinque chili avvolta nel bacon in 45 minuti o meno.

Mangiare pancetta non deve essere uno sport però. Il bacon va al nocciolo di Nashville, dove viene disidratato, polverizzato e usato come pangrattato per un'insalata di pomodori fritti. E unisce le forze con un'altra, seppur improbabile, tendenza al cibo - brindisi - quando abbinato a puré di piselli, menta e olio d'oliva a Vernick Food & Drink a Philadelphia.

In breve, se hai pensato a un modo per consumare bacon, ti garantiamo che anche qualcun altro. Ecco un'ode alla mania della pancetta americana.

1 di 20 Ken Goodman

All-Bacon Meal: Sage General Store, Queens, NY

Bacon è sempre nel menu di questo nuovo caffè americano a Long Island City, ma irriducibili si presentano per il brunch di pancetta a tre portate. Inizia con un trio di bacon: pancetta affumicata al muesli di Nueske, pancetta di Dewig e prosciutto I Am! pancetta pepata. I commensali hanno la loro scelta di condimento come pancetta e formaggio grigliati, mac e formaggio e pancetta casseruola, e la pizza del Wisconsin colazione con cipolle caramellate, ricotta, crema francia e (naturalmente) pancetta. Un biscotto al bacon dolce e salato termina il pasto.

2 di 20 Courtesy of Bad Decisions

Bacon Happy Hour: Bad Decisions, Baltimora

Lo chef-proprietario John Reusing descrive il suo punto Fells Point come un bar con una dipendenza da bacon. Il comune di quartiere low-key è noto per le sue notti mensili di pancetta, quando le offerte potrebbero includere cipolle Vidalia avvolte nel bacon con salsa di pancetta, pancetta satayse bacon Bloody Mary. Anche le bevande non-bacon sono bizzarre; la puntura d'ape viene mescolata con idromele e sidro.

3 di 20 Jim Angelus

Bacon on Wheels: Bacon Bacon, San Francisco

Questo camion di cibo distribuisce cibi di conforto al bacon come hamburger di pancetta; pancetta di pollo fritto; e pancetta, pancetta e tacos, oltre a dolci come bacon ricoperti di cioccolato e mais caramello alla pancetta. Non c'è da stupirsi che la sua estensione della Bay Area si estende a nord fino a Larkspur e fino a Sunnyvale.

4 di 20 WGN's Chicago's Best

Bacon Challenge: Paddy Long's, Chicago

Cinque chili di salsiccia macinata, maiale e carne di manzo avvolti nella pancetta di zucchero di canna e cotti lentamente, la bomba è destinata a servire un tavolo da sei a otto, a meno che non siate in grado di vantare diritti. Se riesci a mangiare l'intera cosa in 45 minuti o meno, la gloria della T-shirt di Paddy Long, un posto sul muro della fama e un pasto gratuito (la bomba) sono tuoi. Attenzione: molti (89) hanno provato; solo sei sono riusciti.

5 di 20 Joe Martinez

Bacon Cocktail: Grange Restaurant & Bar, Sacramento, CA.

Ryan Seng, l'avventuroso barman del Grange del Citizen Hotel, ama essere furbo con il suo menu di cocktail stagionali. Una folla preferita? Zanna, una torsione su un boulevard che unisce vermouth infuso di pancetta, bitter Angostura e bourbon Buffalo Trace con un contorno di bacon candito.

6 di 20 Johnny Wang via Flickr

Bacon-Wrapped Anything: The Gorbals, Los Angeles

C'è qualcosa di così sbagliato e così giusto sulle palle di matzo con involtini di pancetta (anch'esse fatte con pancetta sfoglia grossa invece di olio vegetale) nel ristorante di Ilan Hall, nel centro di Los Angeles. Il menu, ispirato Top Chef l'eredità ebraico-scozzese del vincitore, include una varietà di altri mash-up culturali, come l'hashish del ventre e del maiale, il gefilte fish and chips e il ventre di maiale brasato di Manischewitz.

7 di 20 Mike & Patty's

Bacon Breakfast Sandwich: Mike & Patty's, Boston

A Boston's Bay Village, Mike & Patty's è diventato rapidamente un'istituzione di quartiere dopo l'apertura in 2008. Un aperitivo per la colazione e panini, l'articolazione mette una rotazione in stile californiano sul classico panino per la colazione: pancetta affumicata, uova e formaggio cheddar con avocado, cipolla rossa e maionese piccante sul pane multicereali.

8 di 20 Brian Perrone

Bacon Burger: rallenta Bar BQ, Detroit

Questa destinazione di Corktown fa quasi tutto, dalle costolette per bambini alla paprika e all'ancora-chile, alle patatine al peperoncino affumicate al cheddar e al mac-and-cheese appiccicoso. Il suo hamburger patty-melt, servito su pane tostato bianco, con Gouda affumicato, salsa barbecue fatta in casa, cipolle e pancetta affumicata, non fa eccezione.

9 di 20 Nick Bergelt

Dessert al bacon: Charbar Co., Hilton Head, SC

L'abbinamento di bacon più tipico quando si tratta di dessert è il cioccolato, e la torta di pancetta affumicata Smokey in questa raffinata unione di hamburger ha la forma di una pioggerella di Oreo e una pioggerellina al cioccolato. Ma questa torta gelato truccata getta anche molti altri piaceri per adulti: il bourbon di Buffalo Trace, un bicchierino di caffè espresso, noci pecan arrosto e il bacon di Benton tutti mescolati con gelato alla vaniglia. Introdotto per la prima volta come uno speciale in primavera 2013, l'ossequio dolce-salato è ora un pilastro del menu.

10 di 20 Jason Varney

Haute Bacon: Vernick Food & Drink, Philadelphia

Nel suo omonimo ristorante vicino a Rittenhouse Square, lo chef Greg Vernick ha un'intera sezione del menu dedicato al brindisi. "È una tela bianca per creare dei condimenti davvero fantastici", dice, tra di loro, piselli e bacon, in particolare piselli puré con menta e burro spalmati su pasta madre, conditi con pancetta fatta in casa e rifiniti con menta fresca tritata e oliva olio.

11 di 20 Enorme fotografia di Galdones

Bacon Pancakes: Little Goat, Chicago

Ispirato da bánh xèo, un tipo di pancake vietnamita che puoi prendere per strada, Kimchee & Bacon & Eggs e Pancake di Stephanie Izard Asian Style Breakfast Tasty Thing è un mash-up di tutti i tuoi cibi preferiti per la colazione: bacon, uova, pancake e kimchi, con aceto balsamico sul lato per piovigginare. Il piatto di Little Goat in qualsiasi momento è il momento giusto va altrettanto bene con la tua tazza del mattino come con una birra dopo il lavoro.

12 di 20 Julie Soefer

Pancetta non di maiale: Underbelly, Houston

Chris Shepherd è noto per il suo cibo ispirato agli ingredienti, ispirato a Houston, soprattutto quando si tratta di pesce. Ma il 2014 James Beard Best Chef Southwest è altrettanto esperto quando si tratta di carne. Caso in questione: la salsiccia di pancetta affumicata di Underbelly, che viene servita con cavolo brasato, su una ciambellina salata o su verdure cotte al bacon.

13 di 20 James Boo, theeatenpath.com

Pancetta affumicata al pollo: Original Country Inn di Sodolak, Snook, TX

Nel Texas orientale, vicino alla College Station, la piccola città di Snook (popolazione 511) è sulla mappa grazie al bacon fritto di pollo di Frank Sodolak. È discutibile che Sodolak abbia inventato o meno il piatto, ma la sua versione - sei pezzi di pancetta a fette sottili, leggermente impanata, fritta alla bistecca al pollo e servita con sugo di campagna - è croccante, friabile e sublime. 9711 Fm 60 Road East, Snook TX 77878; (979) 272-6002

14 di 20 Jeannette Claborn

BLT: Big Bad Breakfast a Birmingham, AL

Il menu di BBB, un nuovo avamposto di Oxford, MS, colazione e pranzo di John Currence, è praticamente identico, il che significa che puoi (e dovresti) ordinare il Big Bad BLT. La sua interpretazione semplice, ma superiore, del classico sandwich combina pancetta affumicata con purè e zuccheri marroni con lattuga, pomodoro e aioli Tabasco fatti in casa su pane bianco o di grano spessa di una pasticceria portoghese del New Jersey.

15 di 20 Chris Granger

Panino con pancetta non BLT: Cochon, New Orleans

Donald Link e Stephen Stryjewski, i comproprietari di questo luogo incentrato sul maiale, conoscono un paio di cose sui prodotti a base di carne. La loro casa fatta con pancetta di maiale Berkshire-Duroc, stagionata con zucchero bianco e marrone e sale per 10 giorni, essiccata per due giorni, affumicata per otto ore e poi essiccata per un altro giorno, è ancora meglio se abbinata a farina di mais croccante - e ostriche dragate con farina di mais su pane bianco a lievitazione naturale.

16 di 20 Karin Swann

Bacon-Centric Restaurant: BarBacon, New York City

Il nuovo arrivato di Hell's Kitchen ha un arredamento fresco per il mattatoio (mattoni a vista e cemento, menu di carta da macellaio) e un menù intensamente porcini che evidenzia i migliori bacon di tutto il paese. Il modo migliore per iniziare: la birra e il bacon flight, che abbina quattro tipi di bacon artigianale con quattro cinque once di birra artigianale. Prossimo? Mais di Montauk, aragosta e zuppa di pancetta.

17 di 20 © El Photography and Design, Iowa

Pancetta al sapore Bourbon: Templeton Rye Duroc Pigs

Non c'è carenza di chef che abbinino bacon al bourbon o pancetta in ammollo a bourbon - il salato, grasso prodotto di maiale è un compagno naturale per liquori marroni, soprattutto bourbon. Ma la Templeton Rye Distillery è sicuramente la prima ad allevare suini al sapore di bourbon alimentando loro il grano distillato secco.

18 di 20 Green Olive Media

Bacon creativo: Bound'ry, Nashville

I pomodori fritti con pancetta e pancetta sono un piatto tipico del sud e un riff decostruito sull'iconico sandwich. Lo chef bound'ry Philip Shyatt assorbe la pancetta al bourbon e la disidrata per creare una mollica di pane. I pomodori vengono poi dragati, fritti e abbinati a iceberg, cetrioli montati con tuorli d'uovo, piccole gemme, piselli a schiocco e Sriracha.

19 di 20 per gentile concessione di Green Olive Media LLC

Insalata di pancetta: fumo, Dallas

Quasi ogni elemento del menu del ristorante incentrato sui fumi di Tim Byres è stagionato o affumicato su una griglia alimentata dal mesquite o da un fumatore freddo vintage appalachiano, compresa la pancetta della casa. Realizzato in guanciale di maiale per la sua marmorizzazione superiore, la carne salata e affumicata si abbina perfettamente con l'aspra acidità dei cetrioli sottaceto, dei peperoncini dolci e della senape nell'insalata di Pork Jowl Bacon.

20 di 20 Star Chefs

Pancetta affumicata al bacon: Fig, Santa Monica, CA.

Il ristorante Santa Monica di Ray Garcia è talmente impegnato a cucinare sul mercato che i suoi menu categorizzano prodotti sotto intestazioni "appena arrivati", "in alta stagione" e "in arrivo". Ma anche le verdure più fresche potrebbero non essere in grado di influenzare i commensali " attenzione da questo bacon doppio battitore: pancetta di lardo brasata avvolta in uno strato di pancetta, croccante sulla piastra, e accompagnata da rucola, pomodori e avocado.