Tre Nuovi Ristoranti Parigini Dagli Amati Chef Della Città

L'autunno è sempre un buon momento nel mondo dei ristoranti di Parigi. Con così tanti clienti andati in agosto, gli chef usano tradizionalmente quel periodo a basso impatto per ottenere le gambe marroni forti e attendono "la rentrée", quando la Francia è (per una volta!) 100% energica, la stampa torna sui doveri di revisione e i commensali pronto ad offrire addio alla stagione bikini.

Tra i tre debutti più importanti della stagione, c'è un piccolo secondo atto in atto - nuove propaggini che completano l'opera dei loro fratelli più famosi. Tutti e tre questi progetti sono supportati da amati chef che si stanno ramificando in un nuovo vernacolo. Guarda l'offerta combinata come un piccolo volo, sfogliando lo spettro da basso a medio-alto.

il 116

Con il ristorante Le 116, lo chef Ryuji Teshima - già il nostro fidanzato segreto dei sogni grazie alle sue impeccabili pagine dei ristoranti - dà l'16th l'arrondissement è la cosa più vicina a un izakaya che il quartiere dei colletti inamidati possa davvero supportare. Il wine bar naturale serve piatti rustici di polpo grigliato alla griglia di Binchotan, pescato del giorno o manzo wagyu, insalata di pollo fritto e grandi e patatine fritte cotte al vapore. È proprio accanto all'originale, se ti va di scivolare a prenotare una notte al grande tavolo dei bambini.

La Bourse ou La Vie

La primavera di Daniel Rose ha già fatto progetti collaterali: c'era la enoteca con gli snack in fondo al ristorante, e più brevemente un bar informale al piano della cantina del ristorante, ma ogni volta tornava alla sua nave madre. Questa volta, con La Bourse o La Vie, un indirizzo storico che ha affettato con gusto, è vagabondato in un'altra metafora: la classica cucina da bistrot. Con la sua talentuosa moglie di chef Marie-Aude Mery che gestisce questa cucina, la tariffa è profondamente tradizionale: vinaigrette al carciofo con foie gras mi-cuit; pollo arrosto e frites; un piatto di manzo alla vaniglia: e il dessert come il crème caramel (12 rue Vivienne, 75002, 01-42-600883).

storie

Mathieu Pacaud ha appreso il suo mestiere ai fornelli dello splendido tre stelle L'ambroisie di suo padre Bernard sulla Place des Vosges. L'anno scorso è uscito con Hexagone, un punto più chic per un pranzo informale di lavoro rispetto all'16th il quartiere arrondissement era abituato. (Il nome si riferisce a La France stessa, a chi produce e alle tecniche che 34-year-old rende omaggio con piatti come la suola vin jeune salsa di panna e patate affumicate.)

Pacaud ha sempre programmato di aprire un ristorante raffinato e raffinato come parte dello stesso edificio su Avenue Kléber e con Histoires (nella foto), quel giorno è finalmente arrivato. Il rivestimento grafico in bianco e nero di Gilles et Boissier e il design dei menu sono stati ripresi da Hexagone, ma qui è ammorbidito con muschi e toni di orchidee chiare e piccole alcove discrete. La cucina ha un approccio più magico con il menu, utilizzando cotture a bassa temperatura, disidratazione e placcatura poetica, dando una nuova svolta a combinazioni come il rombo con carote, la suola e il tartufo nero o il gambero di agrumi.

Alexandra Marshall è un editore collaboratore e corrispondente di Parigi presso Travel + Leisure. Cibo, design, architettura e moda sono le sue specialità, il che significa, vivere a Parigi, che è molto impegnata. Seguila su Twitter e su Instagram.