Come Ordinare Sake Like A Pro

Sia che tu stia viaggiando a Tokyo o fuori per cibo giapponese, può essere difficile navigare in un menu di sake. Le scelte del sake vanno da chiare a nuvolose, da calde a fredde, a prezzi bassi a molto costosi ed è facile confondersi. Abbiamo parlato con Yasuyuki Suzuki, il sake sommelier di Sushi Seki, (diciamo che cinque volte veloce!) Per alcuni consigli su come ordinare il sake come un professionista. Se hai bisogno di ulteriori istruzioni, vai alla nuova sede di Sushi Seki nel quartiere di Hell's Kitchen a New York per vedere Suzuki in azione.

Lascia che il sommelier sake sia la tua guida.

Molti ristoranti giapponesi di alto livello hanno un sommelier del personale per aiutare a guidare i nuovi arrivati ​​(e le vecchie mani) nelle loro selezioni. Se il ristorante ha un sommelier, non essere timido nel chiedere loro consigli. "Voglio aprire la porta per il bene per te. Voglio farti un fan ", ha detto Suzuki, che ha studiato per anni per guadagnare le sue credenziali ed è davvero appassionato del suo lavoro. "Dì al tuo server cosa ti piace, anche se è birra o vino. Se bevi Sauvignon Blanc o Pinot Noir, quell'informazione può essere un buon grilletto per il tuo server. "

Impara le basi.

Imparare le classificazioni dei sake rudimentali può aiutarti a navigare tra le bottiglie presenti in un menu. "C'è il gruppo più costoso, Junmai Daiginjo, il secondo gruppo più costoso, Junmai Ginjo, e il gruppo meno costoso, Junmai," ha detto Suzuki, il quale ha spiegato che le classificazioni sono determinate dalla granulometria del riso e dal grado di lucidatura dei singoli grani (non che tu debba saperlo per ordinare). Non essere timido nell'ordinare bottiglie meno costose, poiché il gusto è una preferenza personale.

Anche se il sakè è chiaro, il torbido o il nigori è popolare anche negli Stati Uniti. "Il sake ha un sedimento che gli conferisce un colore bianco, lattiginoso, che è il sedimento del riso di sake", ha detto Suzuki. "Quando la cultura del sake fu adattata negli Stati Uniti, la prima compagnia ebbe un sake bianco non filtrato servito in una bottiglia blu. La gente se lo ricordava e chiedeva il sakè bianco. "Ironia della sorte, secondo Suzuki, in Giappone la maggior parte delle persone non ha familiarità con il sakè nigori e solo una manciata di persone la bevono lì.

Temperatura d'ordine stagionale

Secondo Suzuki, il sake tende ad essere servito a temperature variabili a seconda della stagione, con sake caldo o a temperatura ambiente popolare in inverno e sake più freddo più comune in estate. "I server conosceranno la temperatura migliore per servire il tuo bene", ha detto Suzuki. "Se è dicembre, ti serviremo un sake caldo. Se è estate, serviremo il contrario. "Detto questo, il sake generalmente più caro è meglio servito leggermente freddo.

Sii di larghe vedute.

"Un errore molto comune da parte dei consumatori è quello di non permettere ai server dei ristoranti di dirti cosa consigliano", ha affermato Suzuki. Solo perché hai avuto solo un amore da un produttore o ad una temperatura non significa che non ti piacerà qualcos'altro. "Molti ristoranti sono più sofisticati e istruiti riguardo alla loro selezione di sake ora", ha detto Suzuki.

Assapora il tuo bene.

"Prima di bere qualcosa, vedi l'amor, goditi l'aroma", disse Suzuki. "Non bere il sake come uno sparo. Non lo fai con il vino; stessa cosa con il sake. Prenditi il ​​tuo tempo, concedi al tuo palato di godere di tutto il gusto. "

Allo stesso modo, se sorseggi il tuo gusto, avrai meno probabilità di avere il mal di testa da troppo. "Non importa cosa bevi, riguarda la quantità totale di consumo. Puoi avere mal di testa da qualsiasi tipo di bevanda ", ha detto Suzuki.

Non versare il tuo bene (a meno che tu non voglia).

"Gli ospiti non versano mai il sakè per se stessi", ha detto Suzuki, ma ammette che si verserà il suo quando si gusta un bicchiere da solo dopo il lavoro. Questo dimostra che bere il sakè non richiede una rigida aderenza alle regole, basta rilassarsi e divertirsi.

Non essere intimidito.

Il sake al suo punto di partenza è semplicemente l'alcol a base di riso fermentato e altri tre ingredienti: acqua, lievito e koji, un fungo usato per dare il via al processo di fermentazione. "Il sake è fondamentalmente un liquido chiaro", ha detto Suzuki. Difficile da essere intimidito da questo!

Abbina il sake con cibo diverso dal sushi.

"Formaggi come parmigiano o ricotta possono essere davvero buoni in coppia con il sake, specialmente se il sakè è invecchiato correttamente", ha detto Suzuki.

Non un fan del sake?

Il direttore delle bevande di Sushi Seki, Rick Zouad, consiglia di provare lo sherry con il tuo sushi. "Lo sherry ha un alto livello di acidità. È super pulito e molto terroso con solo un tocco di quercia che può tagliare l'untuosità del pesce ", ha detto Zouad. Altre opzioni includono vino rosso o bianco o, come suggerisce Suzuki, provare un sake prugna servito come un highball con soda.