Francis Mallmann Piatti Sui Suoi Ristoranti Preferiti Nel Mondo

Tre anni di lavori, Los Fuegos farà parte del tanto atteso progetto Faena Hotel e aprirà a novembre. (L'altro ristorante è dello chef Paul Qui di Austin).

Come suggerisce il nome, Los Fuegos sarà tutto incendiato. La cucina esterna, situata nel cortile dell'hotel, è completa di forno a legna su misura, una griglia di grandi dimensioni e un'area dedicata alla cottura in cenere. Una volta alla settimana, il ristorante ospiterà un asado tradizionale, una festa all'aperto con animali interi, tra cui carne e pesce.

In una recente visita a New York, poche ore prima di prendere un volo per Buenos Aires, lo chef peripatetico si è fermato presso gli uffici T + L, dove ha condiviso la sua giornata perfetta di mangiare in tutto il mondo.

Colazione

Claridge's a Londra. Hanno una colazione perfettamente ritmo con la privacy di cui hai bisogno in quel momento della giornata. Di solito prendo le uova Benedict e un caffè a goccia. È un pasto delizioso e bellissimo.

Pranzo

Carlito è a Buenos Aires. È l'opposto di Claridges, una semplice cantina senza menu. Ti siedi e il proprietario ti porta solo quello che ha. Uno dei miei preferiti è il reltoto con spinaci. C'è una grande influenza italiana nel cibo. È una pasta frolla con spinaci e ricotta e arrotolata.

Bevanda pomeridiana

Per la mia mezzogiorno Negroni, andrei all'Hotel Hassler a Roma. È un classico, ma lo amo ancora. Non ci sono spesso, quindi quando sono, questo è un vero piacere.

Cena

Chez Panisse. Ci sono stato molte volte, alcune settimane fa per il giorno della presa della Bastiglia. La qualità è ottima e l'esperienza è legata alla democrazia dello staff. Alice [Waters] guida il servizio, ma poi tutti gli altri vengono ascoltati e questo crea una fiducia che brilla nel cibo.

Dessert

Tornerei a Londra al River Cafe e farei le pesche arrostite alla menta e il liquore all'amaretto Disaronno. La bellezza è nella qualità dei prodotti. Ogni settimana inviano chef in Italia per comprare gli ingredienti.

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