Il Miglior Ramen D'America

E 'ora di chiarire una cosa: quei mattoni da cinque dollari forati al sodio di spaghetti istantanei possono essere manna per i ragazzi del college, ma non sono ramen, nonostante ciò che il pacchetto potrebbe rivendicare. Vero il ramen è una zuppa di spaghetti con gli steroidi, il cibo di ultima generazione in Asia e sta diventando rapidamente anche uno degli Stati Uniti.

"Gli chef qui stanno prendendo sul serio come fanno in Giappone", dice Jamison Blankenship di Chuko a Brooklyn. "È diventato una mania. Le persone aspetteranno a volte due ore per un posto. "

Tutto inizia con il brodo. Non di manzo, gamberetti o sapori "orientali", ma Shio (sale), shoyu (salsa di soia), miso, e il nonno di tutti loro, tonkotsu, dove le ossa di maiale vengono bollite per lunghe ore fino a quando tutto il midollo viene estratto, trasformando la zuppa di un bianco denso e lattiginoso. "Lascia un ricordo profondo in molte persone che lo mangiano per la prima volta", spiega Jessmin Lau, co-proprietario di Kukai Ramen & Izakaya a Bellevue, WA.

Poi arriva una pila di spaghetti lunghi e una serie apparentemente infinita di condimenti, ricchi, grassi chashu (pancetta di maiale brasata), frutti di mare, pollo e persino carne di agnello con chili spezia e miso, daikon, alghe, germogli di bambù e uova alla coque perfette. "C'è spazio per sperimentare con le tradizioni giapponesi originali finché si mantiene alto il livello di qualità", offre Blankenship, che sbarca verdure fresche, come la zucca, nelle sue ciotole fumanti.

Che tu sia un devoto ramen o un principiante curioso, ecco alcuni dei migliori ramen in America. Alcuni punti sono tradizionali. Altri appendono il cappello alla fusione. Ma tutti valgono un rumore rumoroso.

1 di 14 Randy L. Rasmussen

Biwa, Portland, OR

Il Biwa di sette anni izakaya-esque può offrire solo un singolo ramen, ma dato l'ossessivo chef di ricerca John Moch, è un must: spaghettini sottili, un uovo solitario e chashu carne di maiale, che galleggia in una ciotola ricca di un brodo di carne di maiale e pollo che impiega 18 per creare. Le variazioni stagionali includono ramen di granchio in inverno e ramen di anatra eticamente acquistati in primavera, mentre le porzioni di carne di maiale macinata piccante o di maiale affumicato possono amplificarlo in qualsiasi momento. biwarestaurant.com

2 di 14 Per gentile concessione di Brandon Ching

Chuko Ramen, Brooklyn, NY

Sei mesi in Giappone hanno speso il ramen con entusiasmo pagato per il comproprietario Jamison Blankenship, in precedenza chef di cucina di Morimoto, il cui rametto di Prospect Heights è famoso per la sua attesa, che può durare ore, così come il suo approccio artigianale al piatto. I noodles sono fatti su misura dal produttore cult Sun Noodles, e tutto il resto è fatto in casa, da un brodo di maiale caldo in inverno fino a un'opzione estiva per combattere l'umidità che è fredda. I vegetariani possono gustare tutto l'anno su un brodo a base di miso con condimenti come zucca, cavoli e bambù fresco. barchuko.com

3 di 14 Per gentile concessione di Kukai Ramen

Kukai Ramen, Bellevue, WA

Il primo avamposto statale della popolare catena Kukai giapponese punta su parti uguali di autenticità e innovazione per creare uno splash umami nella vibrante scena ramen di Seattle, dalla zona pranzo rivestita di pannelli in legno e dalla cucina in acciaio inossidabile a quattro piani -Shio, shoyu, tonkotsue vegetariano, tutte le ore 10 bollite in una varietà di ciotole memorabili. Sposando le tecniche del consommé francese come il preriscaldamento delle ossa, le scorte risultanti sono quasi prive di olio e chiare, una base perfetta per condimenti più sottili come alghe tenere e yuzu agrumato. kukai-ramen.com

4 di 14 Daniel Krieger

Toki Underground, Washington DC

Quando ha aperto la sua eclettica sella per ramen e gnocchi con sede 25 sopra il corridoio di H Street di DC, lo chef / proprietario Erik Bruner-Yang si è divertito con la musica, l'arte e le ricette di famiglia di una gioventù trascorsa in Giappone e Taiwan, compreso un periodo in un ramen Hakata congiunto a Taipei. tonkotsu le ciotole di brodo sono servite sul classico (chashu tirato maiale, uovo morbido, verdure di stagione, zenzero sottaceto), vivacizzato con miso e kimchi rossi, e spinto in qualcosa di completamente nuovo: il pollo al curry di Taipei fonde curry giapponese, ramen noodles in stile cinese e pollo fritto speziato taiwanese in un ibrido unico e generoso. tokiunderground.com

5 di 14 Lori JC Lum

Lucky Belly, Honolulu

L'arredamento può essere minimalista, ma l'offerta di firma del giunco ​​ramen hawaiano, la Beast Bowl, giustamente chiamata, è tutt'altro. Dopo 48 ore di bollire lentamente, tonkotsu, miso e goma (il sesamo) i brodi si combinano con pasta al dente, alga wakame, germogli di soia, zenzero e cipolla verde. Poi arriva l'uovo al vapore morbido, petto cotto a fuoco lento, costine e gnocchi di coda di bue. Una spolverata di polvere di porcini termina, una bomba di profondi aromi terrosi che fa cenno mentre vapori. luckybelly.com

6 di 14 Courtesy of Noodle and Pie

Noodle & Pie, New Orleans

Noodles fatti a mano e torte di stile meridionale si uniscono come ... beh, di solito no, almeno fino a quando questo popolare pop-up NOLA non ha dimostrato il concetto di comfort-cibo e stabilito radici permanenti a Uptown lo scorso agosto. Aspettatevi un'ospitalità solare e familiare, con un tavolo comune nel mezzo e gli odori di mele cotte, zuccheri e brodi di maiale ricchi di brodo. Troverai sempre una torta alla crema di banana e due scodelle di ramen (tradizionale tonkotsu e vegetariano), ma al di là di questo è il periodo delle stagioni da prescrivere, sii quel mirtillo, il granchio di Pontchartrain o il petto di otto ore. noodleandpie.com

7 di 14 Scottie Davison

Bones, Denver

Lo chef Frank Bonanno mette in risalto le ciotole di ramen non tradizionali e superbamente ricche a Denver's Bones. A seconda del periodo dell'anno, i commensali possono assaporare il Duck Ramen (confit di anatra al pastrami, crescione, verdure in salamoia) o Ramen di aragosta, dove grossi pezzi di carne artica in camicia nuotano con edamame e beurre blanc in un miso brodo. A grande richiesta, un Green Chili Tsukemen (peperoncini arrostiti, mais dolce Olathe, patate croccanti, formaggioe maiale albondigas) tornerà questa primavera. bonesdenver.com

8 di 14 Per gentile concessione di Masu Sushi & Robata

Masu Sushi e Robata, Minneapolis

Anche se Masu potrebbe già essere uno dei migliori ristoranti di sushi negli Stati Uniti, i suoi noodles richiedono una fatturazione uguale. Considera il Ramen Tonkotsu Curry: per il brodo da solo, kombu, shiitake, ali di pollo, colli di maiale arrosto, maiale arrosto, pancetta, verdure, mirin e salsa di soia lo fanno sobbollire per almeno nove ore. I puzzolenti inveterati possono anche scegliere coppe per il ventre e il miso, specialità rotanti come Littleneck Clam o Chicken Kimchi Ramen, così come udon e yakisoba ampi. masusushiandrobata.com

9 di 14 Aya Brackett

Ramen Shop, Oakland, CA.

A differenza dei tradizionali negozi di ramen che seguono da vicino una ricetta ben custodita, gli chef Ramen Shop sono in una ricerca in continua evoluzione per sviluppare (e modificare) il brodo perfetto, con ingredienti locali come ispirazione. Ciò potrebbe significare essiccare le acciughe e le sardine della Bay Area per i dashi fatti in casa o bilanciare la complessità dei sapori brillanti, freschi e saporiti nel suo Ramen di riso vegetariano Shoyu Meyer (che viene condito da funghi gallinacci, confit di pomodoro, broccoli Di Cicco, melanzane arrostite, senape e un uovo salato). Nessuna sorpresa, è uno dei preferiti dagli chef off-duty di San Francisco. ramenshop.com

10 di 14 Lobosucio Creative

Ramen Tatsu-Ya, Austin, TX

Brainhard di un DJ hip-hop addestrato a Le Cordon Bleu e imprenditore nato a Tokyo e cresciuto a Austin, il primo tempio in muratura della cucina soul giapponese ha una linea infinita di supplicant classici tonkotsu e tonkotsu ciotole di shoyu, più miso e Tsukemen (immergendo i ramen) versioni e uno shoyu a base di pollo a pranzo. C'è anche un'opzione senza glutine con riso. Ma sono le specialità originali che spiccano davvero: Veggie Ramen (con cavoletti di Bruxelles fritti) la domenica sera, un ramen rosso a base di pomodori di San Valentino, una novità ispirata alle ali di pollo Buffalo per il Super Bowl Sunday e un ramen al peperoncino che può presto farà una ricomparsa per il martedì del Texas. ramen-tatsuya.com

11 di 14 Per gentile concessione di Umaido

Umaido Ramen, Suwanee, GA

Gli amanti del ramen possono mettere alla prova la loro fortezza gastrointestinale, in una piccola gemma suburbana appena fuori Atlanta. Finendo quattro ciotole (con brodo) sotto 20 minuti o una ciotola di ramen speziato "Level 100" in 10 tieni un pasto gratis e la tua foto (super-riempita) sul muro. Le sfide aggiungono un po 'di divertimento e un sacco di cameratismo a ciò che è essenzialmente un menu ramen molto semplice con tonkotsu e frutti di mare, oltre a una famosa ciotola Honey Miso, che unisce pasta di soia zuccherata, carne di maiale affettata, mais, alghe, germogli di soia e peperone rosso in un tradizionale brodo di maiale. umaidos.com

12 di 14 Per gentile concessione di Ipuddo

Ippudo, New York City

Catalizzando la ramen mania di New York quando ha aperto il suo flagship di East Village in 2008, l'Ippudo giapponese (una delle migliori catene di fast-food al mondo) immerge i commensali nella classica cultura della noodle-shop, fino al grido "Irasshaimase!"Saluto come lo avresti trovato sull'isola di Kyushu, dove tonkotsu il brodo è nato. Il brodo di maiale di Ippudo impiega più di due giorni per raggiungere la perfezione ed è la spina dorsale delle ciotole come l'ambita Akamaru Modern, un maiale tradizionale chashu- ciotola di cavolo-fungo arricchita con olio profumato all'aglio e un miso incenso "Umami Dama" segreto. Un secondo, ora altrettanto affollato, centro commerciale aperto l'anno scorso. ippudony.com

13 di 14 Per gentile concessione di Oiistar

Oiistar, Chicago

Nella ricerca di creare il massimo comfort food, gli chef ramen alla cultura di Oiistar non hanno paura di divertirsi. (I cartoni vintage proiettati sulle pareti potrebbero essere stati una mancia.) Il Pozolmen canalizza il Messico con jalapeño, cipolla rossa, pomodori e lombo di maiale, mentre il pollo Tikkamen, masala, germogli di soia, sesamo tostato, è praticamente tutto amare del tikka masala indiano in una ricca zuppa di spaghetti. La voce di menu più popolare? I Chadolmen giapponese-coreani, che accoppiano aceto, kimchi aspro con miso piccante. oiistar.com

14 di 14 Per gentile concessione di Santouka Ramen

Santouka Ramen, Los Angeles

A differenza della maggior parte delle catene di massa, la qualità non ha sofferto di dimensioni poiché il Santouka 15-year-old è passato da un buco nel muro di una stanza e nove posti a Hokkaido, in Giappone, a un peso massimo internazionale ramen con punti vendita attraverso il Giappone, il Sud-est asiatico, il Canada e ora l'America. Ce ne sono quattro nella zona di Los Angeles e altri cinque a San Jose, San Diego, Chicago, Honolulu e Edgewater, NJ. La singolare ragione del suo successo: forse la migliore ciotola del paese di Shio (sale) ramen con una piccola prugna in salamoia (umeboshi). santouka.co.jp